Le cascine sono il simbolo della tradizione piemontese della produzione di latte eccellente, e quello di Centrale del latte di Alessandria e Asti proviene unicamente da quelle che rispettano i protocolli della filiera certificata.
Agli storici soci-allevatori della Centrale del Latte si sono aggiunte altre cascine appartenenti a Piemonte Latte, cooperativa con sede nel cuneese, a Savigliano, che raggruppa circa 270 produttori sparsi per tutto il Piemonte.